にゃんこの法則

主に映画、ゲーム、雑談をテーマに書いてます

【簡単おススメレシピ】美味いじゃなイカ!スルメイカを捌く!ご飯のおかずからアニサキスまで!

f:id:nyankonohousoku:20180129215400j:plain

スルメイカは生、焼き、干し、と調理がシンプルでも凄く美味しい万能食材だと思います。

なので今回はスルメイカを使った簡単レシピをご紹介したいと思います<(_ _)>

今回は捌くところから!

用意するもの
  • スルメイカ(食べたい分)
  • 生姜(チューブの物でもOK)
  • その他調味料(醤油、みりん、料理酒)

下処理 

今回はスルメイカを捌くところから説明していきたいと思います!

f:id:nyankonohousoku:20180129220902j:plain

スルメイカを準備!

赤い矢印の所から指を突っ込み、胆をつぶさない様に気をつけながら、上半身と胆&下半身との接続部を丁寧に剥がしていく。 

そして頭(三角形)の先端と胴体?(目)部分をしっかり掴み、ゆっくりと引っ張ります!

そうすると

f:id:nyankonohousoku:20180129222548j:plain

このように簡単に分離できます! 

次は上半身の内側から骨を抜き取ります。

f:id:nyankonohousoku:20180129223213j:plain

赤枠の部分に骨(赤線)が入っているので、内側の赤矢印(上)の部分から指でつまんで引っ張れば上記のように綺麗に取れます。

触った感触で骨がある部分はすぐ分かると思います。

骨を抜いたら、目の下あたりに包丁をいれ、胆とゲソを切り離します。

f:id:nyankonohousoku:20180129223737j:plain

切り離したゲソにはくちばし(赤枠部)がついているので、指でほじくって取ってください。これも簡単に取れます。

f:id:nyankonohousoku:20180129224030j:plain

↑くちばし!

次は上半身とゲソを水でしっかり洗います。

※内側もしっかり洗ってください!

f:id:nyankonohousoku:20180129224555j:plain

洗い終わったら、タオルなどで水気をとります。

※ゲソは水気を取らなくて大丈夫です。タオルに吸盤がくっつきます。

f:id:nyankonohousoku:20180129224310j:plain

水気を取ったら、下記ように三角形の部分と本体とで分けます。

f:id:nyankonohousoku:20180129224752j:plain

そして表皮を剥がしていきます。

※水気をとったのは表皮を剥がしやすくするためです。水気があると滑ってしまい上手く剥がせません。

三角形の部分は包丁などで薄く切れ込みを入れるとそこから表皮を剥がせます。

f:id:nyankonohousoku:20180129225612j:plain

上記のようになれば、下処理は以上となります。

作り方

ここから作り方となります。

まずはイカ刺しから。(ゲソの部分は使いません)

といっても説明不要なぐらい簡単です。

だって切るだけだから( ˘•ω•˘ )

なのでイカ刺しに関しては、切る際に注意すべきポイントだけ書いておきます。

簡単ですが注意が必要なイカ!

それはイカはアニサキスの宿主だからです!

最近、アニサキスによる食中毒被害がメディアで取り上げられています。

アニサキスは白い糸みたいな寄生虫で、アニサキスによる食中毒を起こすと

  • 急性胃アニサキス症・・・食後数時間後から十数時間後に、みぞおちの激しい痛み、悪心、嘔吐を生じます。
  • 急性腸アニサキス症・・・食後十数時間後から数日後に、激しい下腹部痛、腹膜炎症状を生じます。

※多くが急性胃アニサキス症です。

と上記のような症状がでます。

詳しくはこちら↓を参照願います<(_ _)>

アニサキスによる食中毒を予防しましょう |厚生労働省

なのでイカ刺しにする際は目視で確認して、アニサキス幼虫を除去してください。

※一般的な料理で使う食酢での処理、塩漬け、醤油やわさびを付けても、アニサキス幼虫は死滅しません。

そして繊維に逆らって包丁を入れて下さい。

科学祭 « はこだてサイエンス観光マップ

↑で分かりやすいイラスト画像があったので、勝手に拝借!(すみません<(_ _)>)

f:id:nyankonohousoku:20180129232706j:plain

これはテストに出るので、よく覚えとくこと!

という訳でそろそろアニサキスからイカ刺しの話に戻りますが、

胆を良く刻んで醤油と混ぜた胆醤油にイカを入れ、冷蔵庫で1時間以上置いたら胆醤油漬けイカの完成!

f:id:nyankonohousoku:20180129233229j:plain

ではもう1品!

次はイカの生姜焼き!

こちらは表皮を剥がした物でなくてもOKです!

まずイカを食べやすい大きさにカット!

f:id:nyankonohousoku:20180129233624j:plain

f:id:nyankonohousoku:20180129234318j:plain

※イカは焼くと縮むので、少し大きめにカットした方が良いかもしれないです!

次は生姜焼きに使用するタレを作ります。

醤油、みりん、酒を1:1:1の割合でブレンド。

そこにすりおろした生姜(もしくはチューブの生姜)を入れ、混ぜます。

これで準備は終わりです。

まず初めにカットしたイカを中火で炒めます。

f:id:nyankonohousoku:20180129234652j:plain

ちゃんと炒めたらイカをいったん皿に移し、次はタレを炒めます。

弱火~中火で炒めるととろみが出てきます。

そうしたらタレに先程炒めたイカを再度投入!

イカとタレをよく絡めたら、イカの生姜焼きの完成!

f:id:nyankonohousoku:20180129235210j:plain

という訳で今回はイカ刺しと生姜焼き、計2品のレシピ紹介でした!

イカを捌くのが不安な方は既に切り身のものを買うか、スーパーに魚売り場で捌いて貰って下さい。

またアニサキスも忘れないでくださいね!

料理としては簡単な部類だと思います!

なので是非お勧め!

それでは(^^)/